まんでがん讃岐もち麦ダイシモチについて
「讃岐もち麦ダイシモチ」と香川県善通寺市についてご紹介します。
弘法大師空海とダイシモチの里、香川県善通寺市
「讃岐もち麦ダイシモチ」は、香川県善通寺市内の近畿中国四国農業研究センター（現：国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構）が平成９年に開発したもち性の強い大麦（裸麦）で、善通寺市がご生誕地である弘法大師・空海に因んで、「ダイシモチ」と名づけられました。収穫時期の５月になると、その大きな特徴である紫色の穂が風にたなびき、善通寺市市内の畑一面が「紫色」に染まります。
麦の栽培は乾燥地域が向いているとされており、雨の少ない香川県では古くからは「弘法大師・空海が唐から麦の種を持ち帰った」という伝説が残る“もち麦”（大麦の一種）が盛んに栽培されていました。
ダイシモチ品種について
裸麦新品種「ダイシモチ」は、六条渦性のもち性品種で、早生で「イチバンボシ」より短稈で倒伏に強い。高β-グルカンで、「イチバンボシ」の1.6倍含まれます。 粒はやや硬く、精麦白度は高い。収量性は「イチバンボシ」よりやや低い。
成熟期の穂は紫穂で、粒は紫粒です。
【特性】
ダイシモチは、四国農業試験場（現・国立研究開発法人 農研機構 西日本農業研究センター）において、昭和60年12月にもち性・早生・強稈・多収・耐病性を育種目標に、センボンハダカ/モチ麦Dの交配(四交819)を行い、昭和61年11月にセンボンハダカ/(センボンハダカ/モチ麦D)F2の戻し交配(四交935)を行い、以後派生系統育種法により育成した系統です。
もち麦の説明
「もち麦」についての説明ですが、お米に「うるち米」と「もち米」があるように、裸麦にも、「もち性」と「うるち性」があります。その違いはデンプンです。穀物に含まれるデンプンには、＜パサパサした性質のもの（アミロース）＞と＜モチモチした性質のもの（アミロペクチン）＞の２種類があります。お米で説明すると、パサパサした性質のデンプンをたくさん含むものは外米に多く、ピラフなどに用いられます。
パサパサした性質のデンプンが少ないものは、「コシヒカリ」のように粘りがあるお米です。
そして、パサパサした性質のデンプンが全く無いものは、お餅に使う「もち米」です。
裸麦も同様で、パサパサした性質のデンプンを全く含まないものを、「もち性裸麦(＝もち麦)」と呼んでいます。つまり、もち麦は、粘性が強いため、麦飯独特の「ぼそぼそ感」がなく、粘り（もちもち性）のある優れた食感を持っています。また、加熱調理すると、“冷めてもかたくなりにくく、食味がかわらずおいしい”、といった加工適性があります。
さらに、同じもち麦でも、品種によって特徴に違いがあります。「ダイシモチ」は、「かむと甘みがある」「食感がよい（もちもち・プリプリ）」「冷めてもおいしい」もち麦です。
善通寺市産讃岐もち麦ダイシモチの他種との違い
◆品質
平成9年から栽培を始めて、生産者さんの栽培技術も上がって非常に高い品質を保っており、農林水産省の定める「畑作物の直接支払い交付金の麦の交付単価」ランク付けの中で、３年間連続で最高品質である「１等級Aランク」を取得しています。
◆加工・食感
麦の加工は通常ローラーを使用し、「押し加工」を行いますが、弊社の「讃岐もち麦ダイシモチ」は食感を残すため「押し加工」をせず、完全な「丸麦」に仕上げています。
◆精麦
精麦は善通寺市市内にある西日本有数の精麦会社で行っており、処理制度の高さや異物混入の低さにも自信を持っています。
◆機能性表示食品
- 2018年にダイシモチ品種として”食後血糖値の上昇をおだやかにする””おなかの調子を整える”の２項目で、初の「機能性表示食品」承認を受けました。
